飲品生產(chǎn)用水與飲料加工廠家的飲品品質(zhì)密切相關。飲品品質(zhì)常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結(jié)晶、腐敗等問題都有可能是因水質(zhì)原因造成的。

       生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量是影響飲品衛(wèi)生質(zhì)量的關鍵因素，生產(chǎn)企業(yè)必須保證與飲品接觸的生產(chǎn)用水符合國家規(guī)定的要求。《飲品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-1994規(guī)定，生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》GB5749。一般來講，飲用水是指所有與飲品生產(chǎn)有關的水，包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。

       用作飲用水的水必須經(jīng)過衛(wèi)生學檢驗，符合有關的衛(wèi)生標準。飲用水須符合的基本衛(wèi)生要求包括：飲用水不得含有病原微生物；飲用水中化學物質(zhì)不得危害人體健康；飲用水中放射性物質(zhì)不得危害人體健康；感官性狀良好；應經(jīng)消毒處理等；水質(zhì)應符合標準要求，如：（1）細菌學指標--不得含有致病菌，細菌總含量應該很低。細菌總數(shù)lml水中不得超過100個，大腸菌群不得檢出；（2）毒理學指標--各種有毒成分（如氟化物、砷、硒、汞、鎘、鉛、鉻等）含量不得超過規(guī)定指標；（3）化學指標--要求酸堿度適宜，一般為pH6.5～8.5，并有爽口感，符合硬度要求。同時，對于鐵、錳、鋅、銅等離子的含量也要有所限制；（4）外觀--必須無色無臭，不含可眼見物質(zhì)，即不含懸浮固體、水面飄浮物、沉積物、微生物和未成熟的幼體等。